美国研究人员日前在《美国医学会杂志·内科学卷》上发表报告，揭露美国糖业在约50年前通过操控研究等手段，淡化饮食中添加糖有导致心脏病的风险，同时强调胆固醇和高脂肪饮食是心脏病的罪魁。作者指出，这种观点影响了营养学认识和公共健康政策几十年。

上世纪50年代，有研究认为，饮食中的饱和脂肪是导致心脏病的主要因素；也有一些研究认为糖摄入与胆固醇和甘油三酯有关联，而胆固醇和甘油三酯是导致心脏病的高风险因素。到20世纪60年代中期，媒体高度关注糖摄入与心脏病风险之间的关系。

美国加利福尼亚大学旧金山分校的研究人员发现，当时的美国糖业行业组织糖研究基金会支付近5万美元聘请哈佛大学教授撰写评论文章，排除糖与心脏病的关联。评论文章于1967年发表在《新英格兰医学杂志》上。这篇文章强调饱和脂肪是引起心脏病的主要饮食原因，淡化糖摄入的风险因素。

上述发现主要是基于对340多份糖业内部文件的分析。这些历史文件从公共档案馆获取，其中包括糖研究基金会高管与一名为糖业充当顾问的有机化学教授和一名参与撰写评论文章的哈佛大学教授的通信。

研究人员说，这些发现表明糖业影响联邦政策可能由来已久。研究报告作者之一、加利福尼亚大学旧金山分校医学院劳拉·施密特教授说，几十年来饱和脂肪被当成引起心脏病的罪魁祸首，现在有大量证据显示高糖摄入与高血压和心血管疾病有关联，健康政策刚刚开始跟进。

美国农业部数据显示，从上世纪50年代至2000年，美国人均糖和其他有热量甜味剂摄入量增长了39％。美国政府今年2月颁布的最新饮食指南首次建议人们饮食中的添加糖低于总热量摄入的10％。世界卫生组织去年4月发布的减糖指南也建议成年人和儿童减少每日糖摄入，但只提到减少糖摄入有助减少肥胖和龋齿。

研究人员认为，由于心脏病已成为主要健康“杀手”，医卫界应将冠状动脉性心脏病风险纳入未来有关糖的风险评估。科学研究需要更多透明度，排除利益冲突的人来参与。

健康报