明天就将迎来小满节气。《周书》上曾记载：“小满之日苦菜秀”。也就是说，小满这一天要吃苦菜，而这还是千百年来的民间习俗之一。那么，什么是苦菜？苦菜怎么吃才能不苦？

为什么要吃苦菜

小满寓意丰收的到来，大麦、冬小麦等夏收作物已经结果，籽粒渐见饱满，但是还没有成熟，正是青黄不接的时候，所以叫“小满”。因此在过去，很多百姓不得不用苦菜来充饥，吃苦菜也就成了小满节气的独特食俗。

这个时候，开始吹一些极为干热的风，这些温度高、湿度低的风不仅对农作物有伤害，对于人体来说也容易造成伤害，造成人体热量不断增加，容易出现燥热症状。暑热兼湿会导致出汗较多，很多人出现食欲不振、四肢乏力、消化功能减退的现象，俗话说“多吃苦，防中暑”，漫山遍野的苦菜，就是对付“热症”的最佳选择。

苦菜又名苦苣菜、苦荬菜、小鹅菜，有清热解毒、凉血止血、祛湿降压的功效。营养专家说，其实不仅是吃苦菜，多吃一些苦味的食物都可以促进食欲和消化，还有去热和排毒的作用。尤其是在高温酷热的室外工作的人群，可适当多“吃苦”以清热泻火祛暑湿。

苦菜有哪些

说到有苦味的菜，除了苦菜之外，很多人能想到的就是苦瓜。事实上，有苦味的菜有很多。

江苏省烹饪协会副秘书长周明元介绍，市场上能买到的菜中苦味较重的菜有苦瓜、水芹菜、生菜、莴笋等；微苦的菜有芹菜、香菜等。此外，还有食药兼用的苦味干鲜类，如莲子芯、薄荷叶、苦杏仁、蒲公英等，这些都是防中暑的好食材。

虽然苦菜的好处很多人都知道，但是真正愿意吃苦菜的人却并不是很多。尤其是年轻人，多半表示无法忍受苦味。“儿子很喜欢吃莲子，但是吃的时候，里面的芯是肯定要剥掉的，不然他就不吃。”市民王女士说，虽然儿子只有4岁，但是味觉却很敏感，对苦的东西一点不愿意吃。那么，苦菜怎么样才能去掉苦味，做出好味道呢？

怎样吃才不苦

记者采访了多位美食达人，给出了几个不同的答案。

美食达人邵大姐告诉记者，“一般苦的东西在烹饪之前都要先焯水，焯水完以后再做苦味就能去除不少。”这样的做法是很多家庭常用的，不过却不容易保存苦菜本身的风味。“盐渍是一种比较好的方法，在菜上撒上盐腌渍一会儿，然后将水滤掉，可减轻苦味。”家庭主妇黄女士说自己就常用这种方法做苦瓜。

“用凉水漂洗，边洗边用手轻轻捏，洗一会儿后换水再洗，如此反复漂洗三四次，苦汁就随水流失，苦味也就去除。”市民谷先生说自己在网上看到过这种方法。

对此，某酒店行政总厨胡杏春告诉记者，在焯水、盐渍这些基础做法的基础上，调味可以掩盖苦味。“比如苦瓜，可以用豉椒或者咸鲜味道来配。一般而言，苦味菜肴配酸、辣和微甜都是没有问题的。” 健康报