知了声声叫着的夏天，又来了~
无论是早餐的牛奶、面包，还是冰箱里囤的鸡肉、猪肉，在这个满满生命力的季节，都更容易因细菌的“繁衍生息”而发生变质。
而每到这个时候，勤俭节约这一传统美德便要经受考验，扔了感觉太浪费，不扔又怕吃出啥毛病……
保质期，是对食物品质的一种保障，市面上绝大多数食品都标注有保质期，购买时看看标签就能清楚了解。
关于保质期，我国《GB7718-2011 预包装食品标签通则》中表明：在这个日期之内的食品品质是最好的，超过保质期后，食品可能会变质，营养也随之下降。
看到这里，你一定会好奇，那食品包装上的保质期是怎么确定的呢？难道是按生活经验写上去的？
其实，要想确定一款食品的保质期，可不是一件容易事。
中国食品工业协会颁发的《食品保质期通用指南》中，对保质期的通用要求以及如何确定保质期，都做了明确的规定。
生产厂家首先要进行食品保质期稳定性试验，基本程序要有6个步骤：确定方案、设计试验方法、方案实施、结果分析、确定保质期和保质期验证。
此外，还得考虑到影响食品安全风险的其他因素，比如，不同贮存温度下的微生物风险等。
食品一旦过了保质期，是不允许继续售卖的，不建议消费者因为便宜而购买。
过期一天的酸奶、面包，还能吃吗？
食物的保质期有长有短，其中微生物的控制，直接影响保质期的长短。
尤其是沙门氏菌、李斯特菌、肉毒梭菌等超级“强悍”的致病菌，如果大量繁殖，可能会导致严重的食物中毒。
一款食品中，如果添加了防腐剂抑制微生物生长，或者采用了密封包装＋彻底灭菌的工艺，那它的保质期相对就会比较长。
因此，食物的保质期，大体可以分为长保质期和短保质期2类：
长保质期食物：保质期6个月以上，如灭菌乳、常温酸奶、罐头食品，以及饼干、肉干、果干等干制食品；
短保质期食物：保质期30天以内，如鲜牛奶、冷藏酸奶，以及大部分面包、蛋糕等；
如果保质期为30天-6个月，建议谨慎些，当做短保质期对待。
长保质期食物，为了“搞定”微生物各种手段齐上阵，能够在保质期甚至更长的时间内抑制微生物。如果过期的时间不长，风味或许会发生改变，但一般不会造成食品安全问题。
而短保质期食物，其中的微生物并没有被完全杀死。一旦超过了保质期，微生物超标的风险会增加，食物就可能出现腐坏，建议扔掉别再吃。
